Không phải ai mở quầy cà phê cũng bắt đầu bằng mặt bằng lớn và bộ máy chuyên nghiệp. Nhiều người thử sức từ kiosk, xe cà phê mang đi, quầy trước nhà hoặc một góc nhỏ trong tiệm bánh, showroom. Vì vậy, câu hỏi “có nên đầu tư máy pha cà phê gia đình để tự mở quầy nhỏ?” khá thực tế.
Một số máy gia đình vẫn có thể đáp ứng nếu lượng khách chưa cao, menu gọn và đơn hàng không dồn quá nhiều cùng lúc. Ngược lại, nếu chọn máy chỉ vì giá thấp mà bỏ qua giờ cao điểm, quầy rất dễ phục vụ chậm.
Quan trọng nhất không phải máy được gọi là “máy gia đình” hay “máy cho quán”, mà là khả năng của máy có phù hợp với cách quầy thực sự vận hành hay không.
> Tham khảo thêm: https://gemilai.net.vn/loi-thuong-gap-may-pha-ca-phe-gia-dinh/
Câu trả lời là có, nhưng cần đúng quy mô. Gemilai hiện cũng gợi ý nhóm máy gia đình và văn phòng cho những mô hình quán rất nhỏ, đặc biệt với nhu cầu dưới khoảng 50 ly/ngày.
Tuy nhiên, con số ly mỗi ngày chỉ nên xem là mốc tham khảo. Một quầy bán 30 ly rải đều từ sáng đến chiều khác hoàn toàn với quầy cũng bán 30 ly nhưng phần lớn đơn tập trung trong một giờ buổi sáng.
Máy pha cà phê gia đình sẽ hợp lý hơn nếu:
Trong những trường hợp này, đầu tư vừa đủ thường hợp lý hơn mua một chiếc máy lớn nhưng chưa khai thác hết công suất.
Chi phí mở quầy không chỉ nằm ở máy pha. Bạn còn phải tính máy xay, nguyên liệu, ly cốc, tủ lạnh, hệ thống nước và dụng cụ pha chế.
Chọn một chiếc máy có mức đầu tư vừa phải giúp giữ lại ngân sách cho toàn bộ hệ thống. Đây là yếu tố khá quan trọng với người mới kinh doanh vì chất lượng đồ uống không chỉ phụ thuộc vào riêng máy pha.
Nếu quầy bắt đầu có lượng khách tốt và doanh thu ổn định, việc nâng cấp máy sau đó cũng có cơ sở rõ ràng hơn thay vì phải đầu tư lớn ngay từ ngày đầu tiên.
Không gian là một vấn đề khá thực tế với kiosk hoặc quầy mini. Máy quá lớn có thể chiếm phần diện tích cần dành cho máy xay, khu vực thao tác, ca đánh sữa và các dụng cụ khác.
Nhiều dòng máy pha cà phê gia đình có thiết kế gọn hơn thiết bị thương mại. Chẳng hạn, Gemilai Office Pro 2 hiện được Gemilai giới thiệu cho gia đình, văn phòng và cả quán nhỏ, đồng thời tập trung vào cách sử dụng tiện lợi.
Người mới kinh doanh thường cần một khoảng thời gian để ổn định công thức, lượng cà phê sử dụng và tốc độ phục vụ. Một chiếc máy không quá phức tạp sẽ giúp quá trình làm quen nhẹ nhàng hơn.
Tuy nhiên, nếu chọn máy bán tự động, bạn vẫn cần hiểu những yếu tố cơ bản như độ mịn của cà phê, định lượng bột, tamp và thời gian chiết xuất. Máy dễ dùng không đồng nghĩa với việc cứ đưa cà phê vào là shot espresso sẽ ổn định.
Một sai lầm khá phổ biến là dành gần hết ngân sách cho máy pha nhưng lại tiết kiệm quá mức ở máy xay.
Trong khi đó, espresso ổn định phụ thuộc rất nhiều vào kích thước và độ đồng đều của bột cà phê. Máy pha tốt nhưng máy xay không phù hợp vẫn có thể khiến shot lúc chảy quá nhanh, lúc lại quá chậm.
Nếu sử dụng máy bán tự động, một quầy nhỏ nên tính ngân sách cho:
Như vậy, thay vì cố mua chiếc máy pha đắt nhất trong ngân sách, nên xây dựng một bộ thiết bị cân đối để quá trình pha ổn định hơn.
Nếu quầy chỉ bán vài chục ly mỗi ngày hoặc cà phê là sản phẩm bổ sung, nhóm máy gia đình và văn phòng là hướng dễ tiếp cận. Gemilai Office Pro 2 có thể tham khảo nếu ưu tiên thao tác đơn giản và thiết kế gọn.
Khi cà phê bắt đầu trở thành sản phẩm chính và lượng khách tăng, nên chuyển lên dòng dành rõ hơn cho kinh doanh. Hiện Gemilai định hướng CRM 3200B Lite cho quán nhỏ, kiosk và take-away, trong khi CRM 3200B Pro hướng đến quán nhỏ đến vừa cần khả năng vận hành cao hơn.
Cách nâng cấp theo nhu cầu như vậy giúp chủ quầy không phải mua máy quá lớn ngay từ đầu nhưng vẫn có hướng phát triển khi số lượng đơn tăng.
Nếu mục tiêu của bạn là thử thị trường, bán số lượng vừa phải và kiểm soát vốn, việc đầu tư máy pha cà phê gia đình hoàn toàn có thể cân nhắc. Một chiếc máy phù hợp giúp quầy khởi động nhẹ hơn, tiết kiệm diện tích và vẫn đủ để xây dựng menu cà phê cơ bản.
Tuy nhiên, đừng chỉ hỏi máy “pha được bao nhiêu ly một ngày”. Hãy tính thêm lượng đơn trong giờ cao điểm, tỷ lệ món cần đánh sữa và kế hoạch phát triển của quầy.
Nếu ngay từ đầu đã xác định cà phê là nguồn doanh thu chính, vị trí bán có lượng khách lớn hoặc đơn thường xuyên dồn vào một thời điểm, máy pha cà phê cho quán sẽ là hướng đầu tư phù hợp hơn về lâu dài.
