Sau một thời gian dài sử dụng để pha cà phê, nếu máy pha không được vệ sinh kịp thời và bị bỏ quên trong thời gian dài, phần đầu pha (brew head) sẽ bị bao phủ hoàn toàn bởi cặn cà phê. Lâu ngày, các cặn cà phê này sẽ bị vón cục, trông rất bẩn và mất thẩm mỹ.
Để giải quyết vấn đề này, hãy cùng bàn về tầm quan trọng của việc bảo dưỡng máy pha cà phê. Nhưng trước hết, hãy quay lại cốt lõi: nguyên lý hoạt động của máy pha cà phê. Nguyên lý này khá đơn giản: tất cả các máy pha espresso đều hoạt động bằng cách tạo áp lực cho nước pha cà phê. Khi nói đến các vấn đề về chiết xuất, yếu tố chất lượng nước luôn được nhắc đến – và với máy pha cà phê cũng vậy. Nước có ảnh hưởng rất lớn đến máy, ta có thể nói rằng nước chính là “dòng máu” chảy trong máy pha cà phê.
Chúng ta sẽ làm rõ vai trò của nước trong máy pha qua 3 yếu tố:
Áp suất nước thường đến từ nguồn nước máy bên ngoài. Độ ổn định của áp suất này ảnh hưởng đến độ chính xác của lượng nước khi chiết xuất. Khối lượng nước là một trong những yếu tố then chốt trong việc chiết xuất cà phê. Vì vậy, chúng tôi không khuyến khích sử dụng nước đóng chai trong thời gian dài cho máy pha cà phê thương mại. Ngoài ra, nguồn nước không có áp suất thường khiến không khí lọt vào ống dẫn, gây hiện tượng chạy khô bơm nước, làm giảm tuổi thọ của bơm.
Độ cứng – mềm, hàm lượng vi sinh, và yếu tố địa phương là các biến số chính tạo ra hương vị khác nhau cho cà phê. Vì 98% tách cà phê là nước, chúng tôi khuyến nghị khách hàng lắp đặt máy lọc hoặc làm mềm nước sau khi mua máy pha, vì chất lượng nước khác nhau giữa các vùng. Đảm bảo nước tốt là cách thể hiện sự tôn trọng đối với cà phê.
Tuy nhiên, có bộ lọc nước không có nghĩa là chất lượng nước trong máy luôn tốt.
Vấn đề lớn nhất chính là cặn vôi (limescale) – giống như ấm đun nước dùng lâu sẽ có lớp trắng ở đáy, máy pha cà phê cũng như vậy. Nước nóng dùng pha và hơi nước để đánh sữa đều được đun trong nồi hơi, và việc sử dụng thường xuyên sẽ khiến cặn vôi tích tụ nhanh hơn.
Tác hại của cặn vôi:
Nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng. Máy pha hiện đại thường tích hợp bộ điều khiển nhiệt độ PID và nồi hơi đa tầng, giúp đảm bảo nhiệt độ ổn định – yếu tố then chốt cho chiết xuất espresso chuẩn.
Hãy cùng điểm qua các bộ phận cần được vệ sinh định kỳ:
Đây là bộ phận dễ bị bám sữa. Nếu không lau ngay sau khi đánh sữa, sữa sẽ bám khô lại, có thể gây mùi hôi, làm sữa bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng foam và gây hại cho sức khỏe. Luôn chuẩn bị khăn ẩm để lau vòi ngay sau khi sử dụng.
Đầu pha là nơi nước nóng đi qua để pha cà phê. Dầu cà phê tích tụ lâu ngày dễ gây tắc lưới lọc, dẫn đến nước chảy không đều, ảnh hưởng chất lượng chiết xuất. Hơn nữa, vòng gioăng cao su ở đầu pha sẽ bị lão hóa nhanh nếu không được vệ sinh định kỳ. Sử dụng bàn chải vệ sinh đầu pha để làm sạch cà phê còn sót lại.
Đây là nơi hứng cà phê thừa và nước thải. Nếu không vệ sinh thường xuyên, sẽ hình thành lớp cặn dính rất khó làm sạch và mất vệ sinh. Rửa sạch khay mỗi ngày để giữ vệ sinh tổng thể cho máy.
Bề mặt trên của máy thường có thiết kế làm ấm ly. Do có lỗ thoát nhiệt, bụi và cặn cà phê dễ lọt vào bên trong, gây ảnh hưởng đến tuổi thọ máy. Lau sạch khu vực này hằng ngày bằng khăn ẩm.
